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EL VINO

CULTIVO

: Factores naturales · La uva · La vid

ELABORACIÓN

: Vendimia · Fermentación

CONSERVACIÓN

: Embotellado · En barrica

ELABORACIÓN: Fermentación

- Vinos Blancos
Cuando se pretende elaborar vino blanco se puede optar por adelantar o retrasar la
vendimia. Con la vendimia adelantada será pálido, fresco, ácido, afrutado y de pocos
grados. Retrasándola será más soso, mas suave y de tonos dorados sin apenas aroma
de fruto. Actualmente el gusto va dirigido hacia el blanco joven sin crianza y con una
fermentación de baja temperatura. Se llama maderización de los vinos, a la oxidación de algunos vinos blancos que pueden llegar a aumentar de color hasta parecer el color de madera y adquieren, a la vez, un gusto áspero similar a la astringencia del tanino de la madera.

Encubado


Cuando un cosechero quiere elaborar un vino blanco, vendimia la uva blanca y la

encuba entera pisándola. A las pocas horas abre la canilla inferior por donde sale el

mosto blanco que fermenta en cubas subterráneas de de cemento o roble. Al pisar

suavemente la uva no

se rasgarán hollejos ni raspones, por lo tanto serán vinos de

gran finura.

Existe otro sistema que consiste en la separación inicial del raspón, después la uva


lentamente rasgada se pasa a un tamiz vibrador de acero inoxidable que separa el

mosto de yema o flor, que no ha precisado más que una separación por gravedad.

Prensado


En el prensado la masa sólida, parcialmente escurrida se pasa a una prensa horizontal

que ejerce poca fuerza separando otro mosto y la masa pastosa pasa ya a una prensa

continua horizontal que separa tres tipos de líquido, siendo el líquido final no apto para

vinificar. Estos líquidos resultantes están aún turbios.

Desfangado


Cuanto mayor sea la limpieza del mosto, mejor será el vino blanco conseguido. Para

limpiar el mosto se recurre al desburbado. Se coloca el mosto en depósitos durante un

día. En ese tiempo se depositan en el fondo las materias sólidas que lo enturbian y se

separa por bombeo del mosto limpio, que se pasa a otro depósito donde fermentará.

Esta operación se conoce también como desfangado.

El resto del proceso será igual para los vinos rosados y los tintos


En el prensado la masa sólida, parcialmente escurrida se pasa a una prensa horizontal

que ejerce poca fuerza separando otro mosto y la masa pastosa pasa ya a una prensa

continua horizontal que separa tres tipos de líquido, siendo el líquido final no apto para

vinificar. Estos líquidos resultantes están aún turbios.

Prensado


En el prensado la masa sólida, parcialmente escurrida se pasa a una prensa horizontal

que ejerce poca fuerza separando otro mosto y la masa pastosa pasa ya a una prensa

continua horizontal que separa tres tipos de líquido, siendo el líquido final no apto para

vinificar. Estos líquidos resultantes están aún turbios.


- Vinos Rosados
Abarca desde el año 35º año hasta el 54º desciende el volumen de producción.


- Vinos Tintos
Del 54º año en adelante, va decrementando lentamente la cantidad de producción. No
obstante la cantidad de kilos varía de año en año dependiendo de otros factores como
son las sequías, granizos, lluvias a destiempo, etc...

Los terrenos apenas influyen en la duración de la vid, si bien parece ser que los secos y los arcillosos-calcáreos alejados de corrientes subterráneas pueden limitar la vida de la vid, a consecuencia de la sequía. El conflicto se plantea como en tantos casos, entre cantidad y calidad. La rentabilidad por cantidad puede alcanzar sólo hasta 40 años pero la mejor calidad se alcanza a partir de los 20 años.

Continuará...

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